Les traditions culinaires égyptiennes ont évolué au fil des siècles grâce au commerce et aux invasions. La cuisine égyptienne contemporaine comprend de nombreux plats et boissons qui peuvent être familiers aux non-égyptiens car ils ont été popularisés par des Égyptiens ayant émigré dans d’autres pays, comme le falafel, le shawarma, et le Roz Balaban (pudding de riz).
Cependant, il existe des plats que vous n’avez peut-être jamais essayés auparavant et une diversité dans la manière dont certains plats sont préparés dans différentes villes ou régions.
Bien que les repas soient inclus dans la plupart de nos circuits, nos guides touristiques peuvent également vous recommander des plats à essayer et les meilleurs endroits où manger. Des grands restaurants aux cafés, les mangeurs de viande, les végétariens et les végétaliens peuvent tous être satisfaits par la variété.
Nous vous encourageons à manger des plats cuits plutôt que des plats crus et à éviter les salades. Évitez les jus, sauf le jus de citron fait avec de l’eau en bouteille. Par précaution, ne mangez pas de légumes ou de fruits crus que vous ne pouvez pas peler.
En savoir plus sur la nourriture et les boissons égyptiennes
Le mélange de cultures et de commerces au cours de l’histoire de l’Égypte a permis de créer une cuisine diversifiée et merveilleuse, avec de nombreux plats traditionnels et des variantes contemporaines qui remettent en question les idées préconçues sur ce qu’est la cuisine égyptienne. Des plats familiers de diverses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée apparaissent sur les menus égyptiens.
Les plats à essayer :
Molokhia : soupe vert foncé, avec un goût et une texture distincts. Elle est préparée à partir d’un type de plante à feuilles qui est cuite dans un bouillon. Elle est délicieuse avec du riz et du poulet.
Koshari : lentilles et riz combinés avec des pois chiches et des petites pâtes, qui peuvent sembler fades mais, avec une sauce tomate savoureuse et surmontés d’oignons frits croustillants, c’est un plat réconfortant parfait. Vous pouvez ajouter du vinaigre ou du piment selon votre goût.
Taa’meya : falafel
Ful : fèves de fèverole cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, presque de la consistance d’un dip
Excellents fruits de mer, en particulier à Alexandrie et dans les villes de la mer Rouge
Viandes grillées
Pigeon : une spécialité égyptienne farcie de riz assaisonné
Feteer meshaltet (souvent simplement appelé Feteer) : une pâtisserie feuilletée en couches, qui peut être commandée salée ou sucrée
Mahshi : légumes comme la courgette farcis de riz, assaisonnés de tomates écrasées, d’oignons, de persil, d’aneth, de sel, de poivre et d’épices. Ils sont cuits dans une casserole avec du bouillon de poulet ou de bœuf.
Hawawshi : similaire à une pita farcie de viande hachée et épicée avec des oignons, du poivre, du persil, et parfois des piments
Shakshuka : un plat savoureux à une poêle d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée qui peut être variée avec l’ajout de poivrons, d’oignons, d’ail, de cumin, de paprika ou de cayenne.
Eggah : similaire à une frittata, une omelette qui peut être agrémentée de légumes et assaisonnée d’épices.
Kebda Eskandarani : foie, cuit à la manière d’Alexandrie, qui a plus de saveur
Boissons :
Karkadeh (thé d’hibiscus, chaud ou froid)
Café turc : café fort préparé sur un anneau de gaz ou sur du sable chaud
Thé bédouin ou thé de Siwa : variations du thé standard, préparées de manière locale distinctive avec des goûts distincts
Sahlab : une boisson sucrée au lait avec une consistance épaisse, faite à partir des tubercules d’un type d’orchidée. Elle peut être parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle, et saupoudrée de noix de coco, de noix et de fruits secs comme des sultanes ou des raisins secs. Un excellent réchauffeur d’hiver.
Desserts :
Om Ali : comme un pudding au pain, superposé de pâte feuilletée, de lait et de crème. Il est saupoudré de noix, de raisins secs et de noix de coco.
Roz belaban : pudding crémeux au riz
Les sucreries et les biscuits comprennent Basbousa, Kanafeh, Balah el sham, Zalabia ou Lockmet el-Qady, Meshabek (Jalebi), Kahk, et plus encore. Votre guide peut vous montrer les différentes variétés.
Les repas sont généralement servis avec de la soupe, des légumes et du pain. Naturellement, la nourriture dans les restaurants des zones touristiques est plus chère, souvent comparable aux prix européens, tandis que les endroits fréquentés principalement par les Égyptiens peuvent être très bon marché.
Les cafés sont une partie essentielle de la vie égyptienne, où les hommes se rassemblent pour boire du thé ou du café, fumer de la chicha, discuter et jouer à des jeux de société ou regarder la télévision. Les femmes vont dans les cafés locaux, mais il est préférable d’y aller accompagnées, car ce n’est pas encore culturellement accepté pour les femmes d’être seules dans les cafés locaux.
18 – Nourriture
Les traditions culinaires égyptiennes ont évolué au fil des siècles à travers les échanges commerciaux et les invasions. Aujourd’hui, la cuisine égyptienne comprend de nombreux plats et boissons qui peuvent être familiers aux non-Égyptiens, car ils ont été popularisés par les Égyptiens installés à l’étranger, comme le falafel, le shawarma ou le Roz belaban (riz au lait).
Cependant, il existe des plats que vous n’avez probablement jamais goûtés, ainsi qu’une diversité dans la préparation de certains mets selon les villes ou les régions.
Bien que les repas soient inclus dans la plupart de nos circuits, nos guides peuvent aussi vous recommander des plats à essayer et les meilleurs endroits pour manger. Des grands restaurants aux cafés de quartier, les amateurs de viande, les végétariens et les végétaliens y trouveront leur bonheur.
Nous vous conseillons de privilégier les aliments cuits plutôt que crus, et d’éviter les salades. Évitez les jus, sauf le jus de citron préparé avec de l’eau en bouteille. Par précaution, ne consommez pas de légumes crus ni de fruits que vous ne pouvez pas éplucher.
En savoir plus sur la nourriture et les boissons en Égypte :
Le mélange des cultures et des échanges commerciaux au cours de l’histoire de l’Égypte a donné naissance à une cuisine merveilleusement variée, mêlant recettes traditionnelles et créations contemporaines qui redéfinissent ce que l’on entend par « cuisine égyptienne ». Des mets issus des cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée se retrouvent sur les menus égyptiens.
Plats à goûter absolument :
- Molokhia : soupe vert foncé au goût et à la texture uniques, préparée à base de feuilles cuites dans un bouillon. Délicieuse avec du riz et du poulet.
- Koshari : mélange de lentilles, riz, pois chiches et petites pâtes. Agrémenté d’une sauce tomate savoureuse et d’oignons frits croustillants, c’est un plat réconfortant et copieux. Vous pouvez y ajouter du vinaigre ou du piment selon votre goût.
- Taa’meya : falafel égyptien
- Foul (ou Ful) : fèves cuites jusqu’à obtention d’une consistance proche d’une purée
- Excellents fruits de mer, notamment à Alexandrie et dans les villes de la mer Rouge
- Viandes grillées au barbecue
- Pigeon farci : spécialité égyptienne, farcie de riz assaisonné
- Feteer meshaltet (souvent simplement appelé Feteer) : pâte feuilletée en couches, servie salée ou sucrée
- Mahshi : légumes (comme la courgette) farcis de riz assaisonné avec tomates, oignon, persil, aneth, sel, poivre et épices, cuits dans un bouillon de volaille ou de bœuf
- Hawawshi : semblable à un pain pita garni de viande hachée et épicée avec oignon, poivron, persil et parfois piment
- Shakshuka : plat mijoté d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée, souvent agrémentée de poivrons, oignons, ail, cumin, paprika ou piment de Cayenne
- Eggah : proche de la frittata, une omelette épaisse aux légumes et épices
- Kebda eskandarani : foie cuisiné à l’Alexandrine, très savoureux
Boissons :
- Karkadé : infusion d’hibiscus, chaude ou froide
- Café turc : café très fort préparé sur gaz ou sur sable chaud
- Thé bédouin ou thé de Siwa : variations du thé classique, aux goûts et méthodes de préparation distinctifs
- Sahlab : boisson sucrée et épaisse à base de lait, fabriquée à partir de tubercules d’orchidée, parfumée à la fleur d’oranger ou à la cannelle, saupoudrée de noix de coco, fruits secs et noix. Parfait pour se réchauffer en hiver.
Desserts :
- Om Ali : dessert semblable à un pudding au pain, fait de pâte feuilletée, lait et crème, garni de fruits secs, raisins secs et noix de coco
- Roz belaban : riz au lait onctueux
- Pâtisseries et biscuits : Basboussa, Konafa, Balah el Sham, Zalabia (Lokmet el-Qady), Meshabek (Jalebi), Kahk et bien d’autres. Votre guide pourra vous montrer les différentes variétés.
Les repas sont généralement accompagnés de soupe, de légumes et de pain. Naturellement, les restaurants situés dans les zones touristiques sont plus chers (souvent à des prix comparables à ceux de l’Europe), tandis que les établissements fréquentés principalement par les Égyptiens sont bien plus abordables.
Les cafés sont une composante essentielle de la vie égyptienne. Les hommes s’y retrouvent pour boire du thé ou du café, fumer la chicha, discuter, jouer à des jeux de société ou regarder la télévision. Les femmes peuvent s’y rendre aussi, mais il est préférable qu’elles soient accompagnées, car il n’est pas encore courant dans la culture égyptienne que les femmes fréquentent seules les cafés locaux.